Cinque serate per approfondire la cucina di mare e acquisire tecnica, consapevolezza e autonomia ai fornelli.
Un percorso pratico e progressivo, pensato per chi ha già una buona familiarità con la cucina o ha frequentato il corso base e vuole fare un passo in più.
Dalla scelta e dalla preparazione del pescato alle tecniche di cottura, dai fumetti alle zuppe, dai risotti fino alla progettazione autonoma di un piatto: un percorso pensato per imparare non solo a seguire una ricetta, ma a comprendere la materia prima e valorizzarla con le tecniche più appropriate.
E naturalmente, una regola vale per tutte le serate:
Si cucina… e poi si mangia!
🐟 PRIMA SERATA
IL PESCE: DALLA SCELTA ALLA COTTURA
La prima serata è dedicata alla conoscenza e alla preparazione del pesce.
Impareremo a riconoscere freschezza e qualità della materia prima, affrontandone poi le principali tecniche di preparazione e cottura.
Vedremo e proveremo:
pulizia e preparazione del pesce;
squamatura;
sfilettatura;
tecniche di cottura lessata, in padella e al forno;
preparazione e cottura del pesce sfilettato in padella;
pesce al forno;
cotture in crosta di sale o di pane;
diversi condimenti e modalità per valorizzare il pesce.
La serata si concluderà con la degustazione/cena delle preparazioni realizzate durante la lezione.
🦐 SECONDA SERATA
MOLLUSCHI E CROSTACEI
Una serata dedicata a molluschi e crostacei, protagonisti della cucina di mare che richiedono conoscenze, precisione e tecniche specifiche.
Impareremo a:
distinguere le diverse tipologie;
riconoscere la freschezza;
pulire e preparare correttamente molluschi e crostacei;
utilizzare le principali tecniche di cottura: lessatura, padella e forno;
conoscere e prevenire gli errori più comuni.
In base alla disponibilità e alla qualità delle materie prime del giorno, prepareremo:
Un primo piatto con bivalvi, scampi o canocchie.
Un secondo piatto con polpo, calamari alla piastra o ripieni, oppure gamberi in padella e/o al forno.
Le preparazioni potranno variare in funzione della reperibilità e della qualità delle materie prime.
🍲 TERZA E QUARTA SERATA
FUMETTI, ZUPPE E RISOTTI DI MARE
Entriamo nel cuore della cucina di mare più ricca e strutturata.
Impareremo a preparare fumetti di pesce e di crostacei, basi fondamentali per dare profondità, intensità e carattere alle preparazioni.
Affronteremo poi il mondo delle zuppe di pesce, mettendo a confronto tradizioni e tecniche di diverse culture gastronomiche:
Cacciucco livornese
Bouillabaisse francese
Clam chowder americana
Un viaggio tra ingredienti, tecniche e tradizioni, per comprendere come materie prime simili possano trasformarsi in piatti profondamente diversi.
Dedicheremo inoltre spazio a riso e risotti di pesce, affrontando le tecniche necessarie per ottenere il giusto equilibrio tra cottura, cremosità, sapore e intensità del fondo.
Le lezioni e le preparazioni potranno subire variazioni in base alla disponibilità e alla qualità delle materie prime.
👨🍳 QUINTA SERATA
LA PROVA FINALE: CREATIVITÀ AI FORNELLI
È il momento di mettere realmente alla prova quanto imparato.
Questa volta non sarà l’insegnante a scegliere tutto per voi.
Gli allievi avranno a disposizione un budget prestabilito e limitato per la spesa e dovranno scegliere gli ingredienti e progettare le proprie preparazioni, mettendo in pratica le tecniche e le conoscenze acquisite durante il corso.
Dalla scelta della materia prima alla realizzazione del piatto, sarete voi a decidere cosa cucinare, come cucinarlo e come valorizzarlo.
E poi, naturalmente, tutti a tavola.
Assaggi · confronto · commenti · valutazione finale
Una prova conclusiva che permetterà di verificare il percorso fatto e, soprattutto, di lasciare spazio alla creatività e all’interpretazione personale.
🔪 UN PERCORSO PRATICO, DALL’INIZIO ALLA FINE
Durante tutte le serate teoria e pratica procedono insieme.
L’insegnante illustrerà le tecniche e ne mostrerà direttamente l’esecuzione, lasciando spazio alle domande e al confronto con gli allievi.
Successivamente saranno gli stessi partecipanti a ripetere le preparazioni e le tecniche apprese, singolarmente, in coppia o in piccoli gruppi.
L’obiettivo non è soltanto imparare delle ricette, ma acquisire la capacità di leggere la materia prima, scegliere la tecnica più adatta e muoversi con maggiore autonomia in cucina.
🕡 ORARIO
Le lezioni inizieranno indicativamente alle 18:30/19:00.
Al termine delle preparazioni, tutti a tavola per degustare insieme i piatti realizzati durante la serata.
💶 QUOTA DI PARTECIPAZIONE
€ 250
La quota comprende materiali, attrezzature, prodotti di consumo e provviste necessarie allo svolgimento del corso.
Ai partecipanti e’ richiesto un grembiule personale.
📜 ATTESTATO
A richiesta verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
